Un monosaccaride è la forma più semplice di zuccheri, contenente singola poliidrossi aldeide o unità chetonica. L'oligosaccaride è costituito da due o più unità di monosaccaridi, unite da legami glicosidici. Mentre il polisaccaride è costituito da più di 20 o più unità di monosaccaridi, alcune possono avere centinaia o migliaia di unità. Monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi sono la principale divisione dei carboidrati.
La parte più fondamentale della dieta è i carboidrati, in quanto è considerata una delle importanti fonti di energia. I carboidrati sono le sostanze che producono aldeidi o chetoni all'idrolisi. La formula empirica comune tra i carboidrati è (CH 2 O) n ; alcuni possono contenere anche azoto, fosforo o zolfo. Come suggerisce il nome "carboidrato" è la parola composta da tre composti che sono carbonio (C), idrogeno (H) e ossigeno (O) .
Questi servono come fornitori di carburante per il corpo, aiutando nel corretto funzionamento del cervello e di tutto il corpo. I carboidrati variano dagli zuccheri semplici come i monosaccaridi a quello complesso. I monosaccaridi sono considerati la principale fonte di energia, mentre i polisaccaridi fungono da riserva di energia secondaria e in alcuni formano pareti strutturali delle cellule.
Tabella di confronto
| Base per il confronto | monosaccharide | polisaccaride |
|---|---|---|
| Taglia | Il monosaccaride è il composto di carboidrati di piccole dimensioni. | Il polisaccaride è il composto di carboidrati di grandi dimensioni. |
| Formula molecolare | Cn (H2O) n, dove n è il numero piccolo che varia da 2 a 10. | Cx (H2O) y, dove x è generalmente un numero elevato tra 200-2500. |
| idrolisi | Il monosaccaride non può essere ulteriormente idrolizzato. | Il polisaccaride non può essere ulteriormente idrolizzato in quanto contiene 2 o più unità di monosaccaride, che possono essere ulteriormente scomposte. |
| Personaggi | Incolore, sapore dolce, aspetto cristallino. | Dolcezza assente. |
| solubilità | Solubile in acqua, ma insolubile in solventi non polari. | I polisaccaridi sono insolubili in acqua. |
| Fatto di | Sono l'unità più semplice di carboidrati, costituita dal legame tra carbonio, idrogeno e ossigeno. | I polisaccaridi sono costituiti da numerose (diverse centinaia) unità monosccaridiche. |
| Ruolo | Il monosaccaride è la principale fonte di energia, che fornisce circa 4 calorie (chilogrammi) per grammo. | Il polisaccaride è il componente strutturale delle pareti cellulari e funge da riserva di energia. |
Definizione di monosaccaride
Come suggerisce il nome, mono significa "singolo" e saccarina significa "zuccheri", quindi questi sono definiti come la forma più semplice di carboidrati. Sono costituiti da un'unità di zucchero che non può essere ulteriormente idrolizzata o suddivisa in unità più semplici.
Questi sono solubili in acqua ma insolubili in solventi non polari. Sono solidi incolori, cristallini e hanno un sapore dolce . Queste sono catene di carbonio non ramificate in cui tutti gli atomi di carbonio sono collegati da singoli legami.
La famiglia del monosaccaride è composta da due membri che sono Aldosi e Chetosi . Se il gruppo carbonilico (quando uno degli atomi di carbonio della catena aperta è collegato da doppi legami con uno qualsiasi degli atomi di ossigeno) si trova alla fine della catena del carbonio, allora il monosaccaride è un aldosio, ma se il gruppo carbonile si trova su un altro la posizione della catena del carbonio rispetto al monosaccaride è chiamata chetosio . Gli altri atomi di carbonio nelle catene di carbonio hanno il gruppo idrossile.
La forma più semplice di monosaccaridi sono i triosi che sono gliceraldeide, un aldotriosio, un diidrossiacetone e un chetotriosio, costituiti da tre carboni. Tetrosi, pentosi, esosi ed eptosi sono i monosaccaridi con quattro, cinque, sei e sette atomi di carbonio rispettivamente nella loro spina dorsale di strutture.
Tutti i monosaccaridi si presentano in forme isomeriche otticamente attive in quanto contengono uno o più atomi di carbonio asimmetrici (chirali), tranne il diidrossiacetone. Hanno la loro formula generale è (CH 2 O) n, dove n rappresenta il numero di atomi di carbonio presenti.
Il monosaccaride appare in forma D e L, dove D sta per 'Dextro' mentre L sta 'Levo ', queste sono le immagini speculari l'una dell'altra. La forma D si trova in monosaccaridi presenti in natura e la forma L in monosaccaridi prodotti sinteticamente. Entrambe le forme hanno proprietà diverse.
Alcuni monosaccaridi comuni presenti in natura sono glucosio, fruttosio, mannosio e galattosio. Esempi di alimenti che contengono molti succhi di frutta, caramelle, vini dolci, miele, ecc.
Definizione di Polisaccaride
Poly significa "molti" e saccarina significa "zucchero" sono il tipo di carboidrati, composto da dieci a migliaia di monosaccaridi. I polisaccaridi sono anche chiamati glicani. Sono le lunghe catene di unità monosaccaridiche legate tra loro da legami glicosidici che possono essere ulteriormente idrolizzati per dare oligosaccaridi o monosaccaridi.
Questi sono i polimeri di alto peso molecolare. Differiscono l'uno dall'altro nel tipo di legame, nella lunghezza delle catene, nelle unità monosaccaridiche ricorrenti e nel grado di ramificazione. La loro struttura varia da una catena lineare a una catena molto ramificata. Glucosio, galattosio, fruttosio e mannosio sono i pochi polisaccaridi comuni.
Questi sono i polimeri di alto peso molecolare. Differiscono l'uno dall'altro nel tipo di legame, nella lunghezza delle catene, nelle unità monosaccaridiche ricorrenti e nel grado di ramificazione. La loro struttura varia da una catena lineare a una catena molto ramificata. Glucosio, galattosio, fruttosio e mannosio sono i pochi polisaccaridi comuni.
Questi sono di due tipi: omopolisaccaridi ed eteropolisaccaridi. L'omopolisaccaride contiene una specie uniforme, significa che tutte le unità monosaccaridiche sono dello stesso tipo. Mentre l' eteropolisaccaride contiene due o più tipi diversi di unità monosaccaridiche.
Esempi sono l'amido e il glicogeno, che sono detti polisaccaridi di conservazione, mentre la cellulosa e la chitina sono detti polisaccaridi strutturali.
- Cellulosa : è il carboidrato più abbondante che si trova in natura. La cellulosa è costituita da unità di glucosio, tenute insieme da beta-legami. La cellulosa non viene digerita dall'uomo e dagli animali, poiché non hanno l'enzima per interrompere i legami beta. Carta, microrganismi cotone e legno sono il tipo di cellulosa.
- Arabinoxylans : si trovano sulle pareti cellulari delle piante.
- Chitina : la chitina forma l'esoscheletro, cioè il componente strutturale o il rivestimento duro di molti animali. Le chitinasi, un enzima che catalizza la reazione di decomposizione della chitina, sono microrganismi come batteri e funghi e alcune altre piante.
- Pectine : sono presenti nelle parti non legnose delle piante terrestri e nelle pareti cellulari primarie.
Polisaccaridi di stoccaggio
- Glicogeno : funge da riserva di energia secondaria in animali e funghi, dopo essere stato il tessuto adiposo primario. È prodotto nel fegato e nei muscoli o dalla glicogenesi nel cervello e nello stomaco. La principale fonte di carboidrati nel corpo animale e fornisce glucosio all'idrolisi.
- Amido : gli amidi sono insolubili in acqua. Gli esseri umani e gli animali possono digerire l'amido con l'aiuto dell'enzima chiamato amilasi. Patate, riso, grano e mais sono le principali fonti di amido nella dieta umana.
Abbiamo discusso dei diversi tipi di polisaccaridi presenti in natura, ma tra questi l'amido, la cellulosa e il glicogeno sono i principali componenti della nutrizione umana.
Differenze chiave tra monosaccaride e polisaccaride
Di seguito sono riportate le differenze sostanziali chiave tra monosaccaridi e polisaccaridi:
- I monosaccaridi sono il composto di carboidrati di piccole dimensioni costituito da semplici unità di carbonio, idrogeno e ossigeno; I polisaccaridi sono il composto in gran parte di carboidrati costituito da molte unità monosaccaridi collegate da legami glicosidici.
- La formula molecolare del monosaccaride è (CH 2 O) n, dove n è il numero piccolo che varia da 2-10 mentre i polisaccaridi hanno Cx (H 2 O) y, dove x è di solito un numero elevato tra 200-2500
- I monosaccaridi non possono essere ulteriormente idrolizzati in quanto è presente nella sua forma più semplice, mentre i polisaccaridi non possono essere ulteriormente idrolizzati in quanto contengono 2 o più unità di un monosaccaride, che possono essere ulteriormente idrolizzati in oligosaccaridi o monosaccaridi.
- Un monosaccaride è incolore, ha un sapore dolce, un aspetto cristallino, la dolcezza è completamente assente nel polisaccaride, sebbene siano fatti da varie unità di monosaccaridi, possono essere omopolisaccaridi o eteropolisaccaridi .
- I monosaccaridi sono solubili in acqua, ma insolubili in solventi non polari; mentre i polisaccaridi sono insolubili in acqua
- Costituito dalla più semplice unità di carboidrati, che sono carbonio, idrogeno e ossigeno; I polisaccaridi sono costituiti da numerose (diverse migliaia) unità di monosaccaridi.
- I monosaccaridi sono la principale fonte energetica di energia, che fornisce circa 4 calorie (chilocalorie) per grammo; I polisaccaridi sono la componente strutturale delle pareti cellulari e fungono da riserve di energia .
Conclusione
Ogni tipo di macronutriente che assumiamo ha un suo valore biologico, svolgono il loro ruolo in modo molto preciso. Ogni macronutriente si scompone in un componente più piccolo nella nostra dieta. I carboidrati, che è anche uno dei macronutrienti, svolgono un ruolo vitale nella nostra dieta, in quanto è una delle principali fonti di energia per il corpo.
Gli zuccheri o i saccaridi sono i composti che contengono due o più gruppi ossidrilici, con un gruppo aldeidico o chetonico. Quando due unità di monosaccaridi sono unite per formare un complesso si chiama disaccaridi, mentre 3-10 unità complessate sono definite come oligosaccaridi e 11 o più unità unite insieme sono chiamate polisaccaridi.
