Gli acidi grassi saturi non contengono doppi legami CC (solo legami singoli), mentre gli acidi grassi insaturi contengono uno o più doppi legami C = C. La lunghezza della catena degli acidi grassi più comuni è di 16-18 numero di carbonio. Il trigliceride è considerato il tipo comune e semplice di grasso, con tre acidi grassi e gliceridi. Dalla struttura chimica della catena di acidi grassi, la divisione è fatta.
Gli acidi grassi sono gli acidi carbossilici con la catena laterale dell'idrocarburo e anche la forma più semplice di lipidi. Questi lipidi sono considerati la principale riserva di carburante concentrata del corpo. I lipidi non sono polimeri, sono piccole molecole e sono il gruppo eterogeneo di composti. La caratteristica di diversificazione più comune dei lipidi è la loro insolubilità in acqua .
Per rimanere sani sono necessari sia i grassi saturi che quelli insaturi, ma la dieta suggerisce che i grassi insaturi dovrebbero essere consumati in proporzione elevata rispetto ai grassi saturi, poiché si dice che gli acidi grassi insaturi mantengano il livello di colesterolo nel corpo.
Tabella di confronto
| Base per il confronto | Acidi Grassi Saturi | Acidi Grassi Insaturi |
|---|---|---|
| Senso | Gli acidi grassi saturi contengono una singola catena di atomi di carbonio senza doppio legame. | Gli acidi grassi insaturi contengono catene di carbonio con uno o più doppi legami. |
| Tipo di legame | Catena di idrocarburi senza doppio legame (solo singolo legame). | Catena di idrocarburi con uno o più doppi legami (C = C). |
| Aspetto fisico | Solido a temperatura ambiente. | Liquido a temperatura ambiente. |
| Tipo di catena | Catena diritta. | Piegare le catene a doppio legame. |
| Punto di fusione | Relativamente più alto | Relativamente più basso. |
| Fonti da ottenere | Grassi animali, olio di palma, olio di cocco. | Olio vegetale e vegetale, avocado, olio di semi di girasole, noci, lino, olio di canola e olio di pesce. |
| Solubilità in vitamine | Solubile in vitamine. | Insolubile in vitamine. |
| Effetto dell'idrogenazione | Nessun effetto. | Vengono convertiti in stato saturo a causa dell'idrogenazione. |
| Effetto sull'uomo | L'aumento del colesterolo nel sangue, depositato nella parete interna di un'arteria e sono dannosi per la salute. | Abbassa il colesterolo nel sangue e sono associati a benefici per la salute. |
| Data di scadenza | Non si rovinano rapidamente e sono di lunga durata. | Si rovinano rapidamente. |
Definizione di acidi grassi saturi
I grassi saturi sono forme semplici, senza doppi legami . Sono costituiti da due piccole molecole che sono acidi grassi e monogliceridi. Gli acidi grassi saturi contengono catene lunghe e non ramificate di atomi di carbonio .
Questi si trovano in abbondanza nel grasso animale, nell'olio di cocco, nell'olio di palma, nel latte intero, nel burro. Questi sono solidi a temperatura ambiente. Il consumo eccessivo di acidi grassi saturi è dannoso per la salute in quanto influenza il colesterolo nel sangue aumentandone il livello.
Definizione di acidi grassi insaturi
Gli acidi grassi insaturi contengono legami sia singoli che doppi. Ma questo tipo è noto per la presenza di almeno un doppio legame nella loro catena. Questi si trovano principalmente in olio vegetale, piante, avocado, olio di pesce. Per i doppi legami (C = C), sono divisi in due categorie, che sono: acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e acidi grassi polinsaturi (PUFA) .
Differenze chiave tra acidi grassi saturi e insaturi
Sono in arrivo i punti importanti che differenziano gli acidi grassi saturi da quelli degli acidi grassi insaturi:
- Gli acidi grassi saturi contengono la singola catena di atomi di carbonio senza doppio legame (solo legame singolo), sono solidi a temperatura ambiente, con il punto di fusione più elevato . Gli acidi grassi insaturi contengono catene di carbonio con uno o più doppi legami (C = C), sono liquidi a temperatura ambiente e hanno il punto di fusione più basso .
- Gli acidi grassi saturi sono ottenuti dal grasso animale, olio di palma, olio di cocco, mentre gli acidi grassi insaturi sono ottenuti da oli vegetali e vegetali, avocado, olio di semi di girasole, noci, flusso, olio di canola e olio di pesce. Gli acidi grassi saturi non si deteriorano rapidamente e sono di lunga durata, ma gli acidi grassi insaturi si deteriorano rapidamente .
- I grassi saturi sono solubili in vitamine, ma non lo sono. Non vi è alcun effetto dell'idrogenazione, piuttosto gli acidi grassi insaturi vengono convertiti in acidi grassi saturi a causa dell'idrogenazione.
- Il consumo di grassi saturi aumenta il colesterolo nel sangue, si deposita nella parete interna dell'arteria e sono dannosi per la salute, mentre i grassi insaturi abbassano il colesterolo nel sangue e sono associati a benefici per la salute.
Somiglianze
- Entrambi sono grassi (lipidi).
- Idrogeno e ossigeno sono presenti nelle catene.
- Contiene acidi grassi e glicerolo.
- Entrambi sono fatti di acido carbossilico.
- Agire come fornitore di energia e anche aiutare a conservare l'energia.
- Sono insolubili in acqua.
Conclusione
Dalla descrizione e dalle differenze di cui sopra, concludiamo che non tutti i grassi sono cattivi e sono destinati a obesi. Anche se abbiamo bisogno di una quantità specifica nella nostra dieta quotidiana, si dovrebbero conoscere i beni e i cattivi di loro e i loro effetti sulla salute. Poiché i grassi saturi aumentano il livello di colesterolo nel sangue, ostruiscono anche le arterie che aumentano le possibilità di attacchi o ictus. Ma i grassi insaturi possono proteggere il cuore e il suo consumo può dare una vita migliore e sana.
